Ingredienser
- 3 store auberginer
- ca. 100 ml 7 % eddik
- 8–10 fedd hvitløk, finhakket eller presset
- 1 stor bunt dill, finhakket
- 1 stor bunt persille, finhakket
- fint salt
- solsikkeolje til steking
Fremgangsmåte
Vask auberginene og skjær dem i skiver som er ca. 7–9 mm tykke.
Legg skivene på tørkerull eller et rent kjøkkenhåndkle, og dryss et jevnt lag med fint salt over. Som min farmor pleide å si, må auberginene få «svette». Etter en stund trekker saltet ut væske som inneholder noe av bitterstoffene, og den karakteristiske bitterheten blir betydelig redusert. Når det har samlet seg mye væske på overflaten, snur du skivene, salter den andre siden og lar dem «svette» videre.
Når auberginene er ferdige med å «svette», tørker du dem godt med tørkerull eller et rent kjøkkenhåndkle. Dette er viktig for at de skal få en fin stekeskorpe og ikke sprute unødvendig under steking.
Stek aubergineskivene i solsikkeolje på middels varme til de er gyllenbrune og møre på begge sider. Legg de ferdigstekte skivene på tørkerull slik at overflødig olje får renne av.
Bland eddik, finhakket eller presset hvitløk, dill, persille og litt salt i en bolle.
Legg de stekte aubergineskivene lagvis i en form eller en boks. Fordel hvitløk- og urteblandingen mellom hvert lag, og drypp litt av eddiken over hvert lag slik at alle skivene blir jevnt marinert.
Dekk til formen og sett den i kjøleskapet. La auberginene marinere i minst 12 timer, men helst ett døgn. Da får hvitløk, urter og eddik tid til å trekke godt inn i auberginene.
Serveres kalde eller romtempererte som en forrett, på et godt brød eller som tilbehør til kjøtt- og grillretter.
Dette er en klassisk oppskrift slik min farmor laget den. Hun lærte meg at tålmodighet er den viktigste ingrediensen – først når auberginene har fått «svette» skikkelig, får de den milde smaken og den fine konsistensen som gjør denne retten så god.
