Et saftig, nøtteaktig og glutenfritt brød med rustikk smak, sprø skorpe og god tekstur. Perfekt til frokost, supper eller ristet med smør og ost.
Ingredienser
Tørre ingredienser
- 400 g hel brun bokhvete
- 3 ss chiafrø
- 1–2 ss valmuefrø
- 3 ss gresskarkjerner, grovhakket
- 40–60 g valnøtter, grovhakket
- 1 ts salt
- 2 ts bakepulver
- 1 ts karve (valgfritt)
Våte ingredienser
- 5 dl vann
- 2 ss olivenolje
- 1 ts honning eller mørk sirup
Fremgangsmåte
1. Klargjør bokhveten
Sorter bokhveten for å fjerne eventuelle fremmede frø eller uskallede kjerner.
Skyll bokhveten godt i en sil.
Rist den deretter i en tørr panne over middels varme under kontinuerlig omrøring til den får en lett nøtteaktig aroma og enkelte kjerner begynner å lage en svak popkornlignende lyd.
Avkjøl litt.
Kvern bokhveten i kaffekvern eller blender i flere omganger til et ganske fint mel.
2. Lag chia-gelé
Bland chiafrø, vann, olje, salt og eventuelt honning eller sirup i en bolle.
La blandingen stå i 10–15 minutter til den blir tykk og geléaktig. Chiafrøene fungerer som bindemiddel i det glutenfrie brødet.
3. Bland de tørre ingrediensene
Bland følgende i en stor bolle:
- bokhvetemelet
- valmuefrø
- gresskarkjerner
- valnøtter
- bakepulver
- eventuelt karve
4. Lag røren
Rør inn chia-geléen i de tørre ingrediensene.
Røren skal ligne en tykk grøt, ikke en fast elte-deig. Hvis røren virker tørr eller svært kompakt, tilsett 2–4 ss ekstra vann.
La røren hvile i ca. 10 minutter slik at melet og frøene får absorbere væsken.
5. Ha røren i form
Fordel røren i en liten brødform kledd med bakepapir.
Dryss gjerne over litt valmuefrø og noen gresskarkjerner for ekstra sprø skorpe og dekor.
6. Steking
Stek brødet på 180 °C over- og undervarme i ca. 55–65 minutter.
Brødet er ferdig når:
- toppen er mørkt gyllen
- brødet kjennes fast ut
- en pinne kommer ut nesten tørr
Avkjøling
La brødet hvile i formen i ca. 10 minutter før det tas ut.
Avkjøl deretter på rist i minst 30–45 minutter før du skjærer i det. Dette gir en fastere krumme og penere skiver.
Smak og tekstur
Brødet blir:
- saftig og mettende
- lett nøtteaktig
- mindre kompakt enn mange glutenfrie brød
- litt rugbrødaktig dersom du bruker karve
- ekstra godt ristet med smør, ost eller avokado
Brødet holder seg godt i flere dager og egner seg fint til frysing i skiver.
Bokhvetebrød er annerledes enn vanlig hvetebrød. Det får en mer rustikk og nøtteaktig smak, med en saftig og kompakt tekstur. Brødet passer spesielt godt til supper, tapas, ostefat eller som et mettende frokostbrød.
