Eplelatkes er inspirert av østeuropeisk matkultur, og jeg kjenner denne typen fra ukrainsk-jødisk tradisjon. Retten har mange lokale varianter, men felles er enkle råvarer og hjemmelaget hverdagsmat. Navnet “latke” kommer fra jiddisch og er nært beslektet med det slaviske ordet “oladji”, som brukes om små stekte lapper.
Ettersom jeg har flere følgere som enten er allergiske mot enkelte produkter eller prøver å gå ned i vekt, tenker jeg ofte når jeg lager mat: Kan noen ingredienser erstattes med noe annet slik at også de som har intoleranser, allergier eller vektreduksjon som mål kan lage det samme?
Jeg er glad i å lage mat og bruker gjerne tid på å vurdere alternative ingredienser dersom noen av følgerne mine har ulike helsemessige utfordringer.
I denne oppskriften er det kun 3–4 ss mel, og retten blir derfor ganske lett. Melet fungerer først og fremst som bindemiddel for eplene – nesten som et naturlig “lim” – og mengden er svært liten. Oppskriften er også helt uten egg, og siden den inneholder lite mel og ingen egg, kan den passe godt for personer med eggallergi eller som ønsker et enklere alternativ uten egg.
Ingredienser:
• 150 g raspet eple
• 100 ml kefir
• 3 ss melk
• 4 g bakepulver
• 3–4 ss mel
• litt kanel
• smør til steking
Fremgangsmåte:
Skrell og riv eplene fint.
Bland kefir og melk i en bolle.
Tilsett raspet eple.
Bland inn mel og bakepulver til du får en tykk, men myk røre.
La røren hvile noen minutter.
Stek i smør på middels varme, ikke på full varme. Jeg steker dem på nivå 6 i starten, og når de er snudd senker jeg varmen til nivå 5 slik at de får steke rolig og jevnt gjennom.
Legg omtrent én spiseskje røre i stekepannen per latke, og bruk slikkepott til å forme dem pent. Stek til de er gyldne på begge sider.
Vi brukte bare kanel som smakstilsetning.
Kefiren gjør latkesene luftige og saftige, mens eplene gir naturlig sødme og friskhet.
Etter steking er det lurt å legge latkesene på kjøkkenpapir slik at overskuddssmør trekkes ut. Smør gir god smak, men også mye energi, så dette gjør retten litt lettere og mer balansert.
Et praktisk mattriks for å redusere fettmengden i stekt mat er nettopp dette: å la ferdigstekte latkes renne av seg på kjøkkenpapir. Papiret trekker til seg overskudd av smør eller olje, uten at smaken forsvinner.
Små justeringer i matlagingen kan gi god effekt over tid, uten at man må endre selve retten.
Eplelatkes passer godt både som en liten dessert i hverdagen og som et lett mellommåltid. De kan også spises helt avkjølt, og holder seg saftige og milde i smaken. Med bare kanel som smakstilsetning får de en enkel og ren eplesmak. De kan også serveres med yoghurt eller litt honning for en rundere og mer fyldig smak.
