Koreansk gulrot (морковь по-корейски) er for mange i Russland, Ukraina og andre tidligere sovjetrepublikker en helt selvfølgelig del av hverdagsmaten. Den står på bordet i bursdager, høytider og vanlige middager. Likevel er det få som vet at denne retten egentlig ikke er koreansk i klassisk forstand.
Viktig om kutting av gulrøtter:
Gulrøttene til koreansk gulrotsalat skal ikke raspes på vanlig kjøkkenrasp. Det gir korte og grove biter og passer dårlig til denne retten. Tradisjonelt brukes en egen rasp som lager lange, tynne strimler (ofte kalt koreansk eller julienne-rasp). Har man ikke en slik rasp, er det bedre å skjære gulrøttene for hånd med kniv i lange, tynne strimler enn å bruke vanlig rasp.
Jeg er heldig og har en kjøkkenmaskin som kan kutte grønnsaker i akkurat den formen jeg trenger. Min maskin lager lange, tynne strimler og fungerer perfekt til koreansk gulrot.
Retten oppstod blant koreanske minoriteter i Sovjetunionen, kjent som Koryo-saram. På 1930-tallet ble disse gruppene tvangsdeportert til Sentral-Asia. Med seg hadde de matkunnskap, krydderbruk og tradisjoner – men de manglet råvarene de var vant til. Grønnsaker som daikon, som ofte brukes i koreansk kjøkken, var vanskelig eller umulig å få tak i.
Løsningen ble gulrot. Den var billig, tilgjengelig og egnet seg godt til å skjæres i strimler og marineres. Ved å bruke hvitløk, koriander, chili, eddik og varm olje klarte man å gjenskape noe av smaksbildet fra hjemlandet, selv uten de opprinnelige ingrediensene. Resultatet ble en frisk, aromatisk og holdbar salat – rask å lage og full av smak.
Koreansk gulrot er derfor ikke en erstatning for kimchi, som er fermentert, men snarere en tilpasning av koreanske smakstradisjoner til sovjetiske forhold. Over tid ble retten en del av den lokale matkulturen, og i dag oppfattes den av mange som «klassisk russisk» eller «postsovjetisk» mat.
For meg er dette et godt eksempel på hvordan matkultur tilpasser seg natur, tilgjengelige råvarer og historie. En enkel rotgrønnsak kan bære med seg minner om migrasjon, overlevelse og kreativitet – og samtidig være utrolig god.
Denne oppskriften er enkel, råvarebasert og passer like godt til fisk, kjøtt eller som en selvstendig salat.
Ingredienser (ca. 500 g gulrot):
- 500 g gulrot
- Salt (nok til at gulrøttene avgir saft)
- 1 stor løk
- ca. 30 ml solsikkeolje
- 1 ss sukker
- 3 ss eplesidereddik
- 2 ss soyasaus
- 1 fedd hvitløk
- 0,5 ss hele korianderfrø
- 1 ss malt koriander
- 0,5 ss chili eller cayennepepper
- Litt svart pepper
Fremgangsmåte:
- Forbered gulrøtter:
- Skrell gulrøttene og skjær dem i tynne, lange strimler.
- Dryss over litt salt og la dem stå til de avgir saft.
- Sil av saften slik at gulrøttene ikke blir for våte, og press dem lett gjennom en sil.
- Stek løk:
- Skjær løken i lange, tynne strimler.
- Stek løken i solsikkeoljen i ca. 15 minutter, til den blir gyllen.
- Forbered krydderblanding:
- Når løken er ferdigstekt, tilsett krydderet i den varme oljen: hele korianderfrø, malt koriander og chili/cayennepepper.
- Bland godt – krydderet skal varmebehandles i oljen for å frigjøre smak og aroma, men ikke stekes for lenge.
- Bland gulrot og smakstilsetning:
- Legg de pressede gulrøttene i en bolle.
- Tilsett sukker, eplesidereddik og soyasaus, og bland godt.
- Press inn hvitløken og bland sammen med gulrøttene.
- Hell over den varme løk- og krydderblandingen.
- Bland godt slik at gulrøttene får jevn smak.
- Avslutning:
- Smak til med litt svart pepper.
- La gjerne gulrøttene stå en stund før servering, slik at smakene får satt seg.
