Halvtørkede plommer gir en søt, konsentrert smak som passer utmerket til ovnsstekt eller stekt lam. Metoden ligner på tørking av tomater, men plommene beholder saftighet og aroma.
Ingredienser
- 1 kg modne, faste plommer, delt i to og uten stein
- Litt presset hvitløk og noen dråper olivenolje ved servering
Utstyr
- Bakepapirkledd stekeplate
- Pensel (valgfritt til servering)
- Lufttett boks eller frysepose
Fremgangsmåte
1. Forbered plommene
- Vask plommene og del dem i to. Fjern steinene.
- Legg plommene på bakepapiret med snittsiden opp.
2. Tørking
- Forvarm ovnen til 90–100 °C (varmluft 80–90 °C).
- Tørk plommene i 2–3 timer, til de er halvtørre – myke, saftige, men ikke helt tørre.
- Snu plommene etter ca. halvveis for jevn tørking.
3. Avkjøling og oppbevaring
- La plommene avkjøles helt.
- Oppbevar i fryser i lufttett pose eller boks for langvarig lagring.
- Alternativt kan de oppbevares i kjøleskap 1–2 uker.
4. Servering
- Tin plommene lett.
- Dryss over litt presset hvitløk og noen dråper olivenolje.
- Server som tilbehør til lam, eller bruk i salater, sauser eller sammen med ost.
Tips
- Velg faste plommer som ikke er overmodne, slik at de beholder formen under tørking.
- Litt sukker kan tilsettes hvis plommene er ekstra syrlige, men det er som regel ikke nødvendig til lam.
- For ekstra aroma kan du legge til et par kvister frisk timian eller rosmarin ved servering, hvis ønskelig.
