I mange europeiske land er strandsnegler (Littorina littorea) regnet som en delikatesse – særlig i Frankrike, Storbritannia og Spania. De serveres ofte som forrett, med tannpirker og et glass hvitvin, gjerne varmebehandlet i smør, hvitløk og urter. I Norge er det stort sett bare entusiaster som spiser dem, selv om denne næringsrike råvaren finnes gratis og i mengder langs hele kysten.
Hvor finner du strandsnegler?
Strandsnegler lever i litoralområdet – tidevannssonen langs kysten, altså det området som ligger mellom høyvann og lavvann. Dette kalles også fjæra, og ved fjære sjø kan man enkelt plukke sneglene for hånd på steiner, tang og fjell. Navnet kommer av latinske litoralis, som betyr «kystlig».
Slik renser du strandsnegler før tilberedning
For å få best mulig smak og konsistens, er det viktig å rense dem grundig før damping eller gratinering:
- Skyll og børst
Skyll sneglene i kaldt vann. Børst av sand og alger på skallet med en liten børste eller grov klut. - La dem spytte ut sand (valgfritt men anbefalt)
Legg sneglene i kaldt vann med 3 % salt (ca. 30 g salt per liter vann) i 12–24 timer. Dette gjør at de kvitter seg med eventuelt mageinnhold og sand. - Skyll på nytt
Etter oppbevaring i saltlake skylles sneglene godt i kaldt vann før de tilberedes. De er nå klare for damping i smakstilsetning.
Tilberedning – enkel og smakfull saus
For et klassisk resultat:
Legg sneglene i en stor panne med følgende:
- 3 ss smør
- 2 fedd finhakket hvitløk
- ½ ts salt
- ½ ts hvit pepper
- 1 dl kremfløte
La det smådampes under lokk i ca. 10–12 minutter til sneglene er varme og møre. Server dem varme, rett fra skallet, med tannpirkere og gjerne brød til sausen.
Mat overalt – men ingen som gidder?
Strandsnegler er et eksempel på kortreist og bærekraftig mat som finnes gratis i naturen, men som i Norge ofte ignoreres. I stedet importerer vi mat over havet og kaster lokale råvarer. Det er et tankekors: Vi har mat overalt, men en matkultur som ikke ser den.
