Kvass er en tradisjonell slavisk drikk laget ved gjæring, der gjæren spiller en viktig rolle i hele prosessen. Når gjæren tilsettes, begynner den å spise sukkeret i bærene, tilsatt sukker eller honning, og omdanne det til alkohol og karbondioksid. I tillegg til bær skal man bruke rosiner eller andre tørkede frukter som aprikoser, tranebær og svisker. Tørket frukt fungerer både som en kilde til naturlige sukkerarter og næringsstoffer for gjæren, og de kan også bidra til smaken og aromaen av kvassen.

Gjærens hovedfunksjon i denne prosessen er å omdanne sukkeret til alkohol og karbondioksid, noe som gir kvassen sin karakteristiske smak og lett kullsyre. Kvass er på en måte hjemmelaget brus som er mye sunnere og smaker et hakk bedre.

Noen bruker sukker i kvass, men jeg er birøkter og elsker honning. Honning kan med fordel brukes som erstatning for sukker i bærkvass, og vil gi drikken en litt mer kompleks og rik smak. Du bestemmer selv om du skal bruke sukker eller honning.

Ingredienser som jeg brukte:

  • 3 liter vann
  • 1 kg bær (rips, bringebær og tindved)
  • 200-250 gram honning (juster etter din smak, jeg brukte 200 gram)
  • 1 gram tørr gjær
  • 20 gram tørkede økologiske rosiner
  • 20 gram tørkede økologiske svisker
  • 20 gram tørkede økologiske aprikoser
  • 20 gram tørkede økologiske tranebær
  • 1 ts Ceylon kanel
  • Skall av 2 økologiske sitroner, 1 appelsin og 1 lime

Du kan bruke bær eller frukt som du har tilgjengelig. Både ferske, og frosne frukt eller bær passer fint.

I den opprinnelige oppskriften var det bare rosiner. Jeg har økologiske rosiner, svisker, tranebær og aprikoser, og tror at å bruke en blanding av dem kan gi kvassen en rikere og mer kompleks smak. Hver av disse tørkede fruktene vil bidra med forskjellige smaker og næringsstoffer, noe som kan gjøre drikken mer spennende, tror jeg. Rosiner er tradisjonelt brukt, men hver ingrediens kan påvirke kvassen på sin egen måte. Rosiner gir naturlig sødme og næringsstoffer til gjæringen. Svisker tilfører en dyp, rik smak og kan bidra til en mørkere farge på kvassen. Tranebær gir en litt syrlig smak som kan balansere sødmen fra honningen. Aprikoser tilfører en delikat sødme og en mild fruktig aroma. Blanding av alle disse tørkede fruktene vil gi mange lag av smak. Det er viktig å bruke kun økologisk frukt til kvass for å unngå sprøytemidler.

Fremgangsmåte:

  1. Kok opp vannet og fyll det i en stor kasserolle. Tilsett Ceylon kanel og sitrusskall. Kok i 3 minutter, og slå av komfyren. La det stå og trekke i flere timer, og avkjøles. Når temperaturen i vannet har sunket til 36-37 grader, skal moste bær tilsettes og alt må blandes godt. Jeg brukte frosne bær som ble tint og most med stavmikser.
  2. Sil vannet med bær og sitrusskall. Dette vil ta tid. Først tok jeg ut sitrusskallet med en stor skje som ofte brukes til pasta. Videre brukte jeg en sil med et kjøkkenhåndkle i, som siler vekk mindre partikler av frosne bær. Deretter traktet jeg vannet med den nydelige rosa fargen gjennom kaffefilter i kaffetrakter. Dette tok tid, men vannet ble helt rent og fint.
  3. Når den første kaffetraktprosessen var ferdig, tok jeg et glass av vannet og tilsatte 1 gram tørr gjær. Gjæren begynner å fungere og leve mens resten av vannet traktes.
  4. Til å lage kvass skal man bruke glass, keramikk eller porselenskrukke. Aldri plast eller metall. Her gjelder samme regler som for fermentering. Jeg har et stort glass som ble kjøpt av min mor på Ikea da vi flyttet til Norge. Min mor brukte slike glass til å fermentere kål. Jeg brukte det til å lage kvass av surdeigsbrød. Nå blir det bærkvass i mine 23 år gamle glass.
  5. Når alt vannet er traktet, tilsatte jeg 200 gram honning og et glass vann med gjær i.
  6. Helt på slutten tilsettes tørket frukt som rosiner, svisker, aprikoser og tranebær.

Nå skal du smøre deg med tålmodighet. Gjæring tar tid. Dekk glasset eller krukken med et rent kjøkkenhåndkle og la det stå i romtemperatur i 2-3 dager. Rør om daglig.

Siling og oppbevaring:

Når kvassen har oppnådd ønsket smak og kullsyre, sil den og hell over på flasker som skal oppbevares i kjøleskapet for å stoppe gjæringen. Nyt kald! 🍇🥤

Det kan være spennende å eksperimentere med forskjellige smaker, så prøv deg frem og se hva du liker best. Lykke til med bryggingen! 🍯🥤 🍯🥤